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    Feijoada completa


    Fotos: Flavia Peroba

    Qual o lugar mais comum quando falamos sobre gastronomia brasileira? Certamente tem um prato que é apresentado como a cara do Brasil, e realmente é: a querida e aclamada feijoada. Aqui no Rio de Janeiro vários restaurantes trazem a feijoada como especialidade, e outros a tem no cardápio especial dos sábados e domingos. Afinal, poucos aguentam uma feijoada completa seguida de horas de trabalho.

    Basta falar em sol, verão e carnaval que as quadras de samba se enchem de mesas e pessoas sedentas pelo prato, mas aqui em casa ela aparece somente entre outono e inverno. Explico: trata-se de um prato pesado, com muitos temperos, gordura e acompanhado de cachaça. Por este motivo, tenho desejo de feijoada principalmente quando a temperatura está mais baixa e os cobertores saem do armário.

    Hoje vou dividir com vocês a minha receita de feijoada completa, mas cada casa tem sua receita. Essa é a que dá certo para mim, mas use e abuse dos ingredientes, aumente a cebola, coloque coentro, enfim, dê o seu toque. Essa receita é para aproximadamente 15 pessoas. Afinal, fazer feijoada é festa. Não daria certo com menos da metade porque seria complicado acertar o sal, então se você quiser fazer para poucas pessoas sugiro usar meia receita e congelar parte dela.


    Feijoada completa



      Ingredientes

    • 1 kg de feijão
    • 2 cebolas picadas
    • 5 dentes de alho picado
    • 400g de bacon em cubos pequenos
    • 1 cheiro verde picado
    • 500g de barriga de porco
    • 500g de carne seca de lombo
    • 500g de paio em rodelas
    • 700g de costelinha de porco
    • 200g de linguiça calabreza
    • 500g de orelha de porco
    • Pimenta a gosto

    Modo de preparo
    Cozinhe o feijão sem sal na panela de pressão
    em aproximadamente 7 litros de água por cerca de 30 minutos.
    Reserve.

    Ferva as carnes salgadas e separe metade delas.
    (Ferver é algo rápido, depois que levantar fervura, deixe por cerca de 5 minutos)

    Retire da panela e separe em duas partes.
    Reserve uma e a outra ferva mais duas vezes
    (Isso significa trocar a água da panela mais duas vezes).

    Frite o bacon com a cebola e o alho.
    Reserve.

    Junte o feijão com o paio e as carnes (tanto a fervida 1x quanto a fervida 2x).
    Cozinhe por 30 minutos, adicionando então o refogado e a pimenta.
    Se o feijão estiver com pouco caldo, adicione um pouco mais de água e continue fervendo.
    Prove o sal, adequando se necessário e o cheiro verde.

    Para servir existe uma regra: couve cortada fininha refogada somente no azeite e alho picado, arroz branco, farofa no alho e manteiga e algumas rodelas de laranja.

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