Gulab Jamun

Fotos: Natalia Valle

O nome do nosso blog veio de uma sobremesa indiana muito popular, o Gulab Jamun. Por lá é comum encontrar o doce em casamentos e comemorações em geral. Estávamos à procurava de um nome fácil, curto, direto e Gulab foi certeiro por englobar o tema principal do site, além de dar margem a interpretação “Laboratório da Gula” e claro, tratar-se de uma sobremesa. Não faltam elogios ao docinho e sugestões diversas de acompanhamento. Ainda não havíamos provado, portanto decidimos fazer e mostrar para vocês as nossas impressões já que, além da curiosidade, essa é uma receita que não pode faltar aqui no blog!

Alguns dizem tratar-se de bolinhas de waffle, outros de donut indiano. Mas no jantar que oferecemos recentemente, parecia unânime: bolinho de chuva indiano. Como foi a primeira experiência com o doce, optou-se por deixar algumas bolinhas por mais tempo na calda do que outras, gerando uma divisão clara entre os convidados em relação a sobremesa. Particularmente, prefiro as que permanecem mais tempo na calda pois ficam bem macias. Vale a pena fazer dos dois jeitos para decidir qual lhe agrada mais. Servimos o gulab jamun com sorvete de baunilha + creme de coco, uma combinação de contraste excelente.

Gulab Jamum

Ingredientes
• 3 xícaras de açúcar
• 6 xícaras de água
• 1 xícara de leite em pó
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/3 xícara de crème de leite fresco
  (pode substituir ½ por leite de coco)
• Óleo para fritar

Modo de preparo
Faça a calda levando o açúcar e água ao fogo até que se dissolva por completo. Reserve.
A receita tradicional leva 1 colher de sopa de água de rosas, mas optei por não colocar.

Para começar e terminar a massa do gulab jamun,
tudo o que você vai precisar serão suas mãos e os ingredientes
(se tiver unhas compridas, use a batedeira em velocidade média/baixa).

Comece com os ingredientes secos (pode misturá-los em um bowl ou simplesmente sobre uma superfície lisa, abrindo uma cova para o líquido). Adicione o líquido aos poucos, procurando obter uma massa macia, mas não grudenta. Enrole, então, em bolinhas pequenas (muito cuidado com o tamanho, elas irão inchar bastante) e frite-as em óleo quente.

Coloque-as, ainda quentes, na calda e deixe entre 20 minutos e 2 horas.
Sugiro fazer das duas formas da primeira vez e decidir qual prefere.

20 minutos na calda, com 2 horas na geladeira, te darão uma sobremesa de textura firme e geladinha. 2 horas na calda te darão uma sobremesa incrívelmente macia, com sabor adocicado intenso e temperatura ambiente, contrastante com a sugestão de acompanhamento.

Sugestões de acompanhamentos
• Creme de coco (puro e gelado ou misturado
  a um sorvete de baunilha ou chantilly)
• Sorvete de baunilha
• Doce de leite
  (puro e gelado ou misturado a um sorvete de baunilha)
• Calda de caramelo