Filé mignon recheado com pepperoni

Foto: Natalia Valle

Tem algo quase obsceno na idéia de um prato americano, francês e brasileiro ao mesmo tempo. Algo que se deva sussurrar para que os deuses da gastronomia não ouçam e se irritem. Então não leia em voz alta: Filé mignon recheado com peperoni e Aipim com camambert. A gastronomia contemporânea prega pratos que surgem da união de diferentes cozinhas. Eu, porém, ainda me sinto inibida em divulgar uma receita tão mesclada. A leveza do mignon, a vivacidade do pepperoni, a cremosidade adocicada do aipim e a delicadeza do camambert muitas vezes são inimigos, mas neste prato eles fizeram amizade e planejam encontros frequentes na minha cozinha.

Filé mignon recheado com pepperoni

Ingredientes
• 1 kg de filé mignon aberto para recheio
  (Faça um corte profundo sem perfurar até o final. Uma vez aberto, cada banda deve ser cortada com a faca deitada)
• 200g de peperoni picado
• 2 alhos poró picados
• 5 dentes de alho picado grosseiramente
• Azeite

Modo de Preparo
Refogue os alhos no azeite.
Quando estiverem dourados, adicione o pepperoni e deixe dourar por cerca de 10 minutos.
Utilize para rechear a carne já salgada. Agora você tem duas opções:

1) Dourar o filé mignon em frigideira aquecida e untada com azeite,
e ir virando o lado em contato com a frigideira por cerca de 20 minutos.
Nesta opção você terá um filé mais molhadinho e mal passado.

2) Amarrar o filé mignon com barbante (importante, porque como esta opção é de
cozimento lento, a tendência será que ele abra inteiro, soltando o recheio) e
simplesmente levá-lo a fogo médio por cerca de 40 minutos.
Você terá uma carne mais passada e com bastante sugo escorrido
(se quiser pode usá-lo para um molho, acrescentando 1 caixinha de creme de leite
e 1/2 xícara de caldo de legumes dissolvido).

Aipim com camambert

(Acompanhamento)

Ingredientes
• 500g de aipim cozido
• 150ml de leite de coco
• 200g de camambert picado

Modo de Preparo
Bata no liquidificador o aipim com leite de coco e leve ao fogo.
Quando ferver, apague o fogo e adicione o camambert, mexendo bem para derreter.
Uma opção é gratiná-lo com catupiry (parmesão ou outro queijo de sabor mais
forte irão impedir que o sabor do camambert sobressaia).