Risoto de arroz negro com camarão

Foto: Natalia Valle

No meu primeiro período da faculdade de gastronomia me deram um desafio que considerei simples, até começar a fazê-lo: estudar arroz. Parece algo tão simples, tão cotidiano, tão comum, que a banalidade nos leva a acreditar que o conhecemos muito bem mas a verdade é que não conhecemos. A cada página que eu lia sobre o ingrediente, mais páginas eu procurava e mais informações eu queria saber: Arroz selvagem é arroz? Arroz parborizado é melhor? Mais amido, gruda mais? Quem planta o melhor arroz? Existe macarrão de arroz?

Muitas foram as perguntas que surgiram e muitas foram as surpresas que tive com as respostas. A verdade é que fiquei encantada por ele, e comecei minha longa jornada pelo mundo dos risotos por causa desse trabalho.

Hoje vou dividir com vocês um arroz que me foi apresentado nessa busca: o arroz negro. Ainda somos meros conhecidos, não temos muita intimidade, mas ainda assim, ele já é um querido. Nessa receita de risoto de arroz negro com camarão me permiti não só me apaixonar pela beleza, como pelo sabor.

Risoto de arroz negro com camarão

Ingredientes
• 250g de camarão descascado
• 2 abobrinhas cortadas ao comprido e depois em tiras
• 2 colheres de sopa de azeite
• 300g de cream cheese em temperatura ambiente
• 1 1/2 xícara de arroz negro
• 1/2 xícara de vinho tinto suave
• 1 cebola picada
• 1/2 alho poró picado
• 3 xícaras de caldo de legumes
  (Se tiver caldo de casca de camarão ficará ainda melhor. Basta cozinhar as cascas do camarão em bastante água com 1 cebola cortada em quartos e 1 ramo de tomilho)
• Sal

Modo de Preparo
Refogue a cebola e alho poró em 2 colheres de sopa de azeite.
Quando estiverem transparentes, adicione o arroz, o vinho e espere secar.
Quando estiver completamente seco, comece à adicionar o caldo de legumes aos poucos.

À parte, aqueça as outras 2 colheres de azeite e doure nele os camarões e abobrinhas.
Quando o camarão estiver completamente cozido e a abobrinha ainda dura no centro, apague o fogo e adicione o cream cheese, mexendo bem para que ele derreta, e misture com o camarão e abobrinha.

Com o arroz completamente cozido, junte o creme de camarão à ele, misture bem e teste o sal. Se o caldo de legumes for industrial, você provavelmente não vai precisar mais de sal, mas caso o contrário, leve à fogo bem baixo, adicione mais um pouco de líquido e vá adicionando o sal aos poucos.