Mini pizza

Fotos: Natalia Valle

Quando um total estranho vê seu amor pela gastronomia e faz questão de te passar uma receita de massa de pizza e molho de tomate que ele mesmo recebeu em um guardanapo de outro total estranho, você sabe que a receita vai ser boa. Se esse total estranho tiver sotaque paulista, você faz a receita imediatamente.

Em um desses tropeços da vida, encontrei um paulista muito simpático que me passou essa receita e me garantiu que era maravilhosa. Devo dizer que depois disso acredito um pouquinho mais na honestidade das pessoas, a receita é de fato maravilhosa. E o molho, puro e sem nada já tem o próprio gosto de pizza.

Mas uma dica que ele me passou e que me sinto obrigada a repassar: cuidado com os recheios, não exagere na mussarela e varie nas combinações.

Mini pizza

Ingredientes da massa
• 1 kg de farinha de trigo
• 2 ovos inteiros
• 60g de fermento fresco biológico
• 60g de margarina
• sal a gosto (um pitadão com vontade eu diria que é a medida)
• leite morno

Modo de preparo
Faça uma montanha de farinha e sal e abra um buraco no meio, como um vulcão. Nesse buraco coloque os ovos, leite morno (comece com 40ml e vá adicionando aos poucos) e fermento. Comece a misturar com as pontas dos dedos, de dentro do buraco para fora. Quando estiver completamente unido à massa, hora de sujar a mão de verdade: junte a margarina apertando bem ela na farinha e vá amassando. Se depois da margarina sentir a massa quebradiça, adicione mais leite e se ela estiver grudando nas mãos adicione um pouco mais de farinha.

Divida a massa em 8 bolinhas e deixe descansar até dobrar de volume, podendo então pegar o rolo de massa e esticar as bolinhas em discos, cobrindo uma fôrma de lateral baixa com eles.

Ingredientes do molho

• 1 1/2 kg de tomate sem semente, mas com pele
• 3 dentes de alho
• algumas folhas de manjericão
• 2/3 colher de sopa de orégano desidratado
• sal

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. No meu guardanapo com a receita tem uma observação que acho importante repetir: “não vai ao fogo, acredite”.

Sugestões de Recheios
Fiz um festival em mini pizzas e os recheios foram deliciosas descobertas, todos cobrindo uma leve camada de mussarela e uma boa concha de molho: Brócolis aferventado com alho fatiado, Tomate cereja cortado no comprido com folhas de manjericão roxo, Rodelas grosseiras de burrata com folhas grandes de majericão verde e Camarão frito com catupiry e coentro fresco.