Salada de penne ao pesto

Foto: Natalia Valle

Manjericão! Se o simples som da palavra já faz aguar a sua boca, imagine o cheiro e sabor. Sou uma enlouquecida por ervas, especialmente o manjericão. Pode ser roxo, largo, pequeno, não importa, essa erva é uma querida e é um desejo constante. A versatilidade é grande: sanduíches, risottos, saladas, frango, peixe, e o mais comum, massas. Seja qual for o prato que ele acompanha, seu aroma é tão especial e sabor tão único que algumas folhas já são capazes de modificar completamente o preparo.

A nossa receita do dia é uma simples salada de macarrão, como muitas feitas por nossas avós, mas que combinada com um incrível pesto de manjericão ganham um sabor bastante próprio e delicioso.

Salada de penne ao pesto

Ingredientes
• 250g de penne cozido
  conforme as instruções da embalagem e refrigerado
• 350g de peito de frango
• 2 colheres de azeite
• 1 cenoura em cubos grandes
• 1 cebola em quartos
• tomilho
• alecrim
• 1/2 receita de pesto

Receita de Pesto
• 1/2 xícara de pignoli (como são caras e difíceis de achar, acabo usando amêndoas – uma boa opção é usar ½ pignoli e ½ amêndoas ou nozes)
• 9 dentes de alho
  (caso não se sinta confortável com a ardência do alho, sugiro retirar a raiz branca que fica no meio dele)
• 2 maços de manjericão fresco (pode substituir por rúcula que o pesto também fica incrível
• 1 xícara de parmesão ralado
• 1 ½ xícaras de azeite extra-virgem

Para preparar o pesto basta bater todos os ingredientes em liquidificador. O restante do pesto pode ser guardado na geladeira para outras receitas.

Modo de preparo

Doure os peitos de frango no azeite e junte a cenoura, cebola e tomilho, cobrindo o frango com água e deixe cozinhar. Quando o frango estiver bem cozido, retire e desfie com ele quente ainda. Coloque na geladeira para resfriar.

Junte o pesto, frango e massa e sirva bem geladinho.

Se não for fã de massa fria, essa mesma massa pode ser aquecida no microondas e servida quentinha. Ou se preferir gratinar, coloque em um refratário, salpique alecrim picado e parmesão ralado e leve ao forno quente.