Timpano de calabresa com mussarela

Fotos: Natalia Valle

Outro dia recebemos esta caixa linda da Farinha Finna, ainda não conhecíamos a marca e foi uma oportunidade para experimentar. Além dos produtos, enviaram um avental fofo (mais um para a coleção) e um pincel de untar, adoramos o mimo e o cuidado. No site da Finna tem algumas receitas para quem quiser conhecer melhor a marca. Nós testamos a farinha de diferentes formas, gostamos, e por isso estamos compartilhando hoje com vocês.

Para o teste, fizemos várias receitas com ela no último almoço que organizamos. Na ocasião usamos a Finna em alguns bolos e salgados, além de pão de ló. Ela se mostrou mais do que capaz, atinge fácil a elasticidade e maciez desejada. Posso recomendar para vocês sem medo, tanto a de trigo normal como a com fermento. Mas teve uma receita em particular que me agradou bastante, uma espécie de “x-tudo” que fiz inspirada pelo filme A Grande Noite, do Stanley Tucci. Vocês conhecem? Se ainda não assistiram, já fica a sugestão.

Sempre tive curiosidade em saber como seria saborear o tal Timpano – prato italiano que é apresentado no filme como o melhor da noite, e tradicional da Bologna. A minha receita, sem dúvida, não é igual. No original consigo identificar almôndegas, penne, linguiça toscana e algo parecido com mussarela de búfala. Fiz uma versão com alguns ingredientes que tinha disponível como calabresa, mussarela, bacon e ovo. Ficou deliciosa!

Timpano de calabresa com mussarela

Ingredientes da massa
• 100g de manteiga (ou margarina) derretida
• 3/4 de xícara de leite
• 3 ovos
• 4 xícaras de farinha Finna de trigo com fermento
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes e mexa com as mãos até formar uma massa homogênea e bastante elástica. Polvilhe farinha em uma superfície lisa e estique a massa com ajuda de um rolo. A massa deve ser esticada até ter aprox. o dobro do tamanho da tigela que for usar para assá-la.

A tigela usada tem que ter uma boa profundidade e ser de cerâmica, para que possa ir ao forno. Unte com óleo a tigela e polvilhe farinha de trigo nela. Coloque a massa sobre ela de modo que tenha massa até o fundo e sobre o suficiente para fechar por cima.

Ingredientes do recheio

• 200g de linguiça calabresa grossa cortada em cubos largos
• 150g de bacon cortado em cubos grosseiros
  (Escolha bem o bacon. Dê preferência aos pedaços só de carne, com um mínimo de gordura)
• 4 ovos cozidos cortados em cubos
• 400g de mussarela (ralada ou cubos pequenos)
• 500ml de molho de tomate
• 200g de penne cozido em água e sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes misturados por cima da massa até o topo da tigela, fechando eles completamente com a massa que ficou para fora. Leve para assar em forno médio por 40 minutos, ou até ver que a massa está bem douradinha.

Se escolher usar uma linguiça crua, o ideal será assá-la separadamente antes de juntá-la aos demais ingredientes para não correr risco de ficar mal cozida.