Escondidinho de calabresa

Foto: Natalia Valle

Nessa terra chamada Brasil, a riqueza dos pratos típicos é maior que qualquer riqueza encontrada em minas de ouro. Entre sul, sudeste, centro-oeste, norte e nordeste, temos uma quantidade tão grande de sabores e pratos que não caberiam nem em vinte anos de Gulab. Já tive oportunidade de comer uma boa variedade (reconheço que o centro-oeste ainda é um grande mistério) e chegar aos meus favoritos: carne de sol acebolada com aipim frito, tapioca com coco e escondidinho. Hoje vou dar a receita de um dos escondidinhos que já testei.

Anteriormente, postei a do escondidinho tradicional de carne seca e é ele que geralmente aparece no meu prato e fogão, mas ultimamente comecei a tentar novos sabores. Abri mão da rigidez que só permite carne seca e tentei camarão, frango, carne moída e o meu favorito: linguiça.

A primeira tentativa não deu certo porque a linguiça ficou muito engordurada, mas ela foi ganhando uma fervura, um pouco de alho poró, um gorgonzola e cheguei a este escondidinho que me dá orgulho de dividir com vocês. Continuo preferindo o de carne seca, mas sem dúvida o de linguiça como entrada já faz parte de um bom almoço.

Escondidinho de linguiça calabresa

Ingredientes da linguiça
• 500g de linguiça calabresa
• 2 colheres de sopa de azeite
  (Se gostar de azeite trufado, use 1 colher dele + uma de tradicional e finalize com mais uma colher do trufado)
• 2 cebolas cortadas em tiras
• 1 alho poró picado
• 3 tomates picados
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 4 tiras de bacon cortado em quadradinhos (opcional)
• 150g de gorgonzola

Modo de preparo:
Deixe a linguiça ferver por cerca de 10 minutos. A ideia aqui é que ela perca parte da gordura. Com ela fervida, pique em cubos bem miudinhos e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e alho poro, juntando a linguiça e tomate depois. Deixe a linguiça ficar bem fritinha, quase crocante, adicionando o restante dos ingredientes e mexendo bem para que o queijo se espalhe enquanto derrete.

Coloque esse preparo no fundo de uma travessa que vá ao forno.
(E bonita o suficiente para servir a mesa).

Ingredientes do creme de aipim

• 500g de aipim cozido com sal
• 50g de manteiga
• 100ml de caldo de legumes
• 50ml de leite/creme de leite

Modo de preparo
Em um processador ou liquidificador bata todos os ingredientes.
Cubra a linguiça com esse creme de aipim e adicione algum tipo de queijo para gratinar. Como usamos o gorgonzola na linguiça recomendo colocar sobre o creme, mas pode adicionar um parmesão de sabor forte ou um pecorino. Leve ao forno por 20 minutos e sirva muito quente.