Atum grelhado com batatas

Fotos: Natalia Valle

Há algumas semanas recebemos outro delicioso presente: uma caixinha de flor de sal da Cimsal. Não preciso dizer que fiquei super feliz, já imaginando os pratos que faria e que levariam este toque. Foi hora de entender um pouco mais sobre a flor de sal, buscar receitas, testar receitas e utilizar de montão esse presentinho.

A primeira coisa que me encantou foi descobrir que o nome vem do fato de ser o mais delicado dos sais, portanto uma flor, uma forma artesanal de retirar cristais de sal do mar. E esse lirismo todo na produção exigiu um lirismo na criação da receita. Com rimas na cabeça e um colorido no prato, cheguei a este atum grelhado com batatas. Um prato simples e completamente voltado para homenagear esta delicadeza do mar.

Atum grelhado com batatas

Ingredientes
• 1,2 kg de atum fresco (cortado em medalhões bem largos)
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 2 colheres de chá de flor de sal
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 6 batatas grandes cortadas
  em palitos bem largos com a casca
• 3 colheres de sopa de alho frito
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  (pode ser substituído por coentro, se preferir)
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de Preparo
Ferva as batatas cortadas até que estejam levemente macias, mas ainda com o centro duro.
Escorra e reserve na geladeira.

Junte o alho, parmesão e alecrim e reserve.

Quando as batatas estiverem secas (sem a água do cozimento na superfície), frite-as em óleo bem quente até que criem uma casca bem dourada.

Em uma frigideira larga aqueça o azeite.
Enquanto ele aquece, salpique a flor de sal sobre os medalhões de atum e leve para fritar no azeite. A ideia é que o azeite esteja bem quente para que o exterior do peixe crie uma camada crocante e o interior levemente mal passado. Quando virar o peixe para dourar o outro lado, jogue o suco de limão no lado já dourado (não repita essa ação do outro lado).

Sirva o peixe simples, e as batatas salpicadas com a mistura do parmesão.