Bacalhau espanhol de panela

Foto: Natalia Valle

Existe data mais gulosa que o Natal? Eu sei que o principal é a celebração da família, a gratidão pelo que temos, a luz no mundo, e eu sempre penso nisso, agradeço muito por tudo o que recebi, pelas pessoas que me cercam as quais amo e sou amada, e por poder fazer daquilo que eu amo algo diário.

Como a maioria das comemorações, a comida também faz parte. Se vocês são como eu, após passar a meia-noite refletindo em silêncio, estão sentados saboreando a ceia. Na minha família, o bacalhau é um dos pratos mais esperados e cada parte dela é responsável por uma travessa, seja espanhol, português, ao zé do pipo ou a lagareira. Este ano estou pensando em fazer essa deliciosa receita de Bacalhau Espanhol.

Para o Natal, ele será feito na panela. Dessa forma, o preparo é mais fácil e rápido.
Este não é cozido com batatas, mas pode acompanhar algumas batatinhas com o azeite.

Bacalhau espanhol de panela

Ingredientes
• 1kg de lombo de bacalhau desossado
  (eu procuro sempre comprar o Gadus Morhua com o lombo mais largo que encontrar, mas funciona bem com o desfiado baratinho do mercado também)
• 3 cebolas cortadas em rodelas grossas
  (Atenção: tem que ser um corte grosso,
  do contrário elas vão sumir durante o cozimento)
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 200g de azeitonas pretas de boa qualidade
  (As mais baratinhas não vão funcionar com o prato,
  elas devem ser macias e com sabor azedo)
• 600ml de azeite

Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau.
O ideal é dessalgar em água fria, trocando diversas vezes a água até o bacalhau esteja apenas levemente salgado. Porém, se você for impaciente, dessalgue em água fervente.

Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes em camadas (na ordem da lista) e cubra com azeite. Cada ingrediente deve formar apenas uma camada portanto, se tiver quantidade maior, separe em outra panela. Deixe cozinhando em fogo baixo durante cerca de uma hora.