Bolo de tapioca

Fotos: Flavia Peroba

Sendo neta de pernambucana, minha infância e adolescência foi regada a muito, mas muito leite de coco, tapioca, farinha de mandioca, coco ralado, entre outros ingredientes importantes da cultura gastronômica nordestina que eu adoro usar em minhas receitas. Tapioca é um dos meus ingredientes favoritos, mas sempre tive certo receio de usá-lo. Sabe aquele medo de repetir algo tão aperfeiçoado por outros antes de você?

Esse é um ingrediente que me desafia. Minha vó Vina fazia o pudim de tapioca mais delicioso e a tapioca com coco mais macia. Como eu poderia chegar perto? Já circulei em volta dele, tentando um cuscuz aqui, um mini pudim ali, mas sempre com aquela sensação de não atingir o sabor ideal.

Eis que um dia, passeando pelo shopping, vejo um bolo de tapioca – algo nunca feito antes na minha família. Estava lá um doce que eu poderia ter como referência de sabor perfeito. Não perdi tempo em tentar criar a minha receita: um bolo fofo com sabor de tapioca. Depois de duas tentativas desastrosas, consegui chegar ao bolo que eu imaginava e hoje queria dividir com vocês essa alegria.

Vocês também podem fazer uma cobertura de doce de leite e coco ralado como eu fiz, mas é totalmente opcional. Este bolo fica uma delícia simplesmente sozinho, sem a cobertura, acompanhado de um cafezinho.

Bolo de tapioca

Ingredientes
• 500g de tapioca granulada (1 pacote)
• 600ml de leite de coco (3 garrafas)
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de fermento
• 3 ovos (gema e clara separadas)
• 250ml de leite condensado

Modo de preparo

Junte a tapioca e o leite de coco, misture e reserve por 30 minutos.

Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar levemente.
Adicione, então, o leite condensado.
Junte a farinha de trigo e o leite aos poucos e alternando.
Junte o fermento e a tapioca umedecida ao final.
Batas as claras em neve e incorpore ao restante da receita.

Unte e enfarinhe uma forma redonda para colocar a massa.
Leve a forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos em forno médio
(ou até ficar dourado, podendo colocar um palito sem que saia massa crua grudada).