Costelinha com barbecue

Foto: Flavia Peroba

Sempre digo que o brasileiro tem a capacidade de melhorar todas as culinárias, assim como as suas quantidades. O sushi menos doce e com rodízio? Incrível. Pizza com mais queijo e menos massa? Divino. E a carne argentina que saiu da chapa e foi para espeto na brasa? Melhor ainda.

Mas tem uma comida internacional que nunca consegui uma adaptação brasileira à altura da original, seja na forma de serviço ou preparo: a famosa Ribs on the barbie. Nada mais é que uma costelinha de porco cozida com perfeição, na churrasqueira, e com o barbecue mais doce e saboroso que conseguir encontrar. Parece simples, certo? O difícil é encontrar um bom barbecue por essas bandas.

Na busca pelo molho ideal para as costelinhas, uma amiga que mora nos EUA me passou esta receita indicando o preparo para barbecue caseiro. Segui esta, assim como o preparo do porco levemente a brasileira (fervendo antes de assar) e fiquei encantada com o resultado. Se vocês também amam esse prato, e sofrem do mesmo mal de não encontrar o melhor barbecue possível, testem essa receita e talvez se apaixonem por ela.

Eu acompanhei o prato com uma salada de grão de bico com molho de alho porque queria algo mais leve, mas o melhor acompanhamento seria uma batata assada recheada de manteiga e requeijão.

Costelinha com barbecue
(Ribs on the barbie)

Ingredientes
• 1 cebola branca
• 1/2 xícara de vinagre branco
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 ramo de alecrim (somente as folhas)
• 300 ml de ketchup
• 100 ml de mostarda
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de cominho
• 2 kg de costelinhas de porco

Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as costelas.

Corte as costelas de forma que fiquem os ossos separados, junte o molho do liquidificador e deixe marinando na geladeira por pelo menos duas horas.

Após o tempo mínimo da marinada, retire as costelas (sem o molho em excesso) e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água, tampe e leve ao fogo por 1 hora.

Retire as costelas da panela, espalhe-as sobre uma assadeira e cubra com o molho. Se ele estiver muito grosso e insuficiente, adicione um pouco do líquido do cozimento para deixá-lo mais ralo e em maior quantidade. Leve ao forno para dourar por cerca de 30 minutos.

Salada de grão de bico

Ingredientes
• 400 g de grão de bico cozido
• 200 g de ricota esfarelada
• 1 colher de sopa de alho picado
• 3 colheres de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de creme de cebola
• 200 ml de iogurte natural
• 100 ml de creme de leite

Modo de preparo
Junte o grão de bico com a ricota.
Misture os demais ingredientes e junte ao grão de bico na hora de servir.