Sunomono

Foto: Natalia Valle

A culinária japonesa desperta enorme interesse dos brasileiros. Há muitos fanáticos pela alimentação oriental, e com isso, surgem cada vez mais restaurantes voltados para este público em diversas cidades do país. Eu sou uma dessas fanáticas. Seja comida japonesa, chinesa, tailandesa, estou sempre animada para conhecer novos pratos, texturas e temperos (ou em alguns casos, a ausência deles).

Atualmente, o que tenho gostado mais são os cogumelos, shitake e shimeji, simplesmente refogados no shoyu e já estou feliz. Mas existe um prato que foi meu favorito durante anos, e que sempre peço primeiro no rodízio: o sunomono. Esta salada é sem dúvida a melhor forma de começar e terminar uma refeição grande já que o pepino abre o apetite e o vinagre ajuda a digestão.

Procurem utilizar o pepino japonês, mas na ausência dele, o normal cortado bem fino e com bastante tempo no tempero, garante um bom sabor. Esta receita eu peguei com uma senhora japonesa, quando estive no Instituto Brasil-Japão, foi o melhor que já comi. Quem se interessar, eles oferecem cursos de culinária japonesa. E se você não é fã de comida oriental, o sunomono também fica ótimo acompanhando um bom bife de chorizo.

Sunomono

Ingredientes
• 3 pepinos tipo japonês
• 1 colher de chá de sal + pitada de sal
• gergelim torrado a gosto
• 7 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 generosa pitada de glutamato monossódico

Modo de preparo
Misture e ferva o vinagre, açúcar, glutamato monossódico e uma pitada de sal.
Depois deixe na geladeira até ficar bem gelado.

Corte os pepinos em fatias finas, o mais fino que conseguir.
Quanto mais fino o pepino, melhor vai ficar seu sunomono.

Misture o sal ao pepino e deixe por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, experimente o sal.
Se estiver muito salgado, basta lavar o pepino em água fria.

Misture o pepino salgado com o gergelim e com a mistura de vinagre.
Se quiser dar um toque especial, nessa etapa pode ser adicionado kani-kama desfiado,
polvo cozido em tiras finas ou macarrão de arroz cozido.

Deixe na geladeira por cerca de 40 minutos para que o pepino receba o sabor do tempero.

Outras receitas japonesas:
Missoshiru, Rolinho de camarão com cream cheese e Caldo de camarão apimentado.