Risoto de presunto parma com queijo brie e vinho tinto

Foto: Flavia Peroba

Sexta é dia de sair e curtir, seja jantando fora, bebendo um cervejinha com os amigos ou saindo para dançar. No Rio, o final da sexta é recebido como um dia a mais do final de semana, com uma cultura de total aproveitamento dele. Mas para quem trabalha no sábado como eu, a sexta não é tão libertadora assim.

Nessas sextas em que quero me sentir livre, e ao mesmo tempo descansar para mais um dia de trabalho, escolho um prato com sabor forte e cara de restaurante. Coloco uma mesa bonita, uma taça de vinho e janto fora só que do lado de dentro. Seja sozinha ou acompanhada, faço da minha sexta pré-trabalho uma noite bem aproveitada. Agora, a louça, reconheço que fica para o sábado.

Risoto de presunto parma com
queijo brie e vinho tinto

Ingredientes
• 2 xícaras de arroz carnaroli
• 1 cebola roxa picada
• 1 colher de sopa de aipo picado
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 taça de vinho tinto
• 1 litro de caldo de legumes
• 200g de queijo brie e cubos largos
• 100g de presunto de parma em tiras finas
• 60g de manteiga
• 50g de parmesão ralado

Modo de preparo
Refogue a cebola, alho e aipo no azeite.
Quando estiverem completamente transparentes, adicione o arroz (sem lavar).
Doure bem o arroz nesse refogado.

Quando o arroz estiver completamente brilhante, em fogo médio, adicione o vinho.
(Usei Merlot porque li que harmonizava bem tanto com brie quanto com presunto parma,
mas um branco seco não vai implicar tanto no sabor. Se preferir um risoto mais suave,
recomendo o uso do vinho branco).

Mexa bastante enquanto o vinho se mostrar presente, espere que ele seja completamente
absorvido e evaporado antes de seguir para o próximo passo.

Com o vinho evaporado, adicione de concha em concha o caldo de legumes
até que sinta que o grão do arroz está levemente tenro.
(Ele não precisa estar completamente cozido – sentir o meio duro, mas a maior parte macia).

Adicione então, em fogo baixo, o restante dos ingredientes e deixe terminar o cozimento.