Peito de boi com arroz de grãos

Fotos: Natalia Valle

Acho que sou uma das poucas pessoas no mundo que prefere uma boa carne de segunda a qualquer filé mignon que apareça. O filé mignon é uma carne magra, sem nervos, que com um bom corte, sal e pimenta já torna-se um excelente prato. Mas preparar uma fraldinha, rabada ou peito é assunto para quem leva a cozinha a sério.

Um dos meus pratos preferidos é a brasileiríssima rabada. Fazer com que o rabo do boi, com toda sua cartilagem e nervos, fique saboroso e macio é tarefa árdua e eu dou extremo valor a quem o faz bem. Ainda não me atrevi a preparar uma rabada, mas numa manhã dessas tomei coragem e temperei daqui, marinei dali e preparei um peito de boi para amante de filé mignon nenhum botar defeito. Cozido quase em um barbecue caseiro acompanhado de um simples arroz com brie e damasco, se mostrou um prato muito saboroso e de qualidade.

Se você ainda não domou essas carnes, tente esta receita. E se também não domou a panela de pressão, basta cozinhar pelo dobro do tempo, ou um pouco mais, em uma panela funda comum. Cuidado para não secar o líquido, adicione água. E para os amantes de pratos mais magros, retire o queijo do arroz e você terá uma ótima opção.

Peito de boi

Ingredientes
• 1,5kg de peito de boi limpo
• 2 cebolas roxas em tiras largas
• 1/2 xícara de ketchup
• 1/4 de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de mostarda amarela
• 1 cubo de caldo de legumes
• sal e pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de oregano
• 1 colher de sopa de manjericao desidratado
• 1 ramo de alecrim

Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, exceto o sal,
e deixe por pelo menos 2 horas na geladeira marinando.

Após este período, coloque em uma panela de pressão,
cubra com água, adicione o sal e leve para o fogo.
Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 1 hora pelo menos,
para que a carne fique bastante macia.

Arroz de grãos com brie e damasco

Ingredientes
• 500g de arroz multigrãos (o meu preferido é o 7 grãos
  da Uncle Ben’s, com arroz selvagem)
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200g de brie cortado em cubos pequenos
• 100g de damasco cortado em cubos
• Sal a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite e adicione o arroz (não precisa lavar).
Quando o arroz estiver bem refogado, complete a quantidade de água fervendo recomendada pela embalagem e coloque o sal. Preste bastante atenção nas instruções da embalagem, uma vez que cada grão que for usado pode variar a quantidade de água.

Quando o arroz estiver completamente cozido,
adicione o damasco, o brie e mexa bem com o fogo já apagado.

O arroz selvagem não deve ficar macio, somente levemente tenro,
ele vai servir para dar uma crocrância ao prato.