Risoto de ossobuco

Fotos: Natalia Valle

Eu passo boa parte dos meus dias na cozinha entre comer, cozinhar para a família, para o trabalho e fazer experimentos testando novos pratos. Com o excesso de tempo neste ambiente, criei com ela uma intimidade tão grande que ouso dizer que a cozinha é minha verdadeira companheira. Com tanta intimidade, começa a existir aquela sensação comum nos relacionamentos longos, a de “eu te conheço melhor que você mesma”.

Porém, felizmente, você não é capaz de conhecer tudo nem de um relacionamento longo, nem de sua maior companheira. Há sempre uma variável, um carinho, um cantinho que você nunca viu, que descobre sem querer que existe. E daí você toma até um susto ao perceber que não, que não se conhecem assim tão bem, mas logo vê que isso só fazem vocês se amarem ainda mais. Na cozinha, isso acontece comigo o tempo todo. Por exemplo, quando acho que já sei tudo de um eletrodoméstico descubro uma nova função, uma faca que permita um corte novo, um ingrediente que ainda não usei de determinada forma e por aí vai.

Minha receita de hoje é antiga e foi elaborada em uma dessas ocasiões, quando descobri a panela de pressão. É a panela mais brasileira, mas devido ao terror da maioria dos meus professores durante a faculdade, acabou que ela sempre ficava ali no canto do armário e nunca dava muita atenção. Até que fui pegando, abrindo, descobrindo, testando e encontrei nela mais uma coisa para amar na minha cozinha. Comecei a preparar molhos, carnes e até legumes. O prato de hoje, em especial, se tornou um dos favoritos: o risoto de ossobuco.

Ingredientes
• 800g de ossobuco
  Se preferir, pode usar rabada.
  Neste caso, aumente 1/3 do tempo de cozimento inicial
• 300g de arroz carnaroli
• 2 cubos de caldo de costela
• 2 tomates cortados em cubos
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de sopa de manjericão
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de azeite
• 50g de manteiga
• 100g de parmesão

Modo de preparo
Na panela de pressão aberta, refogue o alho e cebola no azeite até ficar bem douradinho.
Adicione então o óleo e deixe aquecer, adicionando o ossobuco para dourar.

Então coloque o caldo de costela, tomate, pimentão, mostarda e temperos.
Cubra com água, tampe e mantenha no fogo.

Quando a panela der pressão, coloque o cronômetro para 25 minutos
(25 minutos com ela apitando a pressão).

Depois desse tempo, tire a pressão.
Coloque o arroz e mais água se necessário.
(Toda a carne e arroz devem estar cobertos por líquido).

Tampe, mantenha no fogo por mais 20 min na pressão.
Retire a pressão, abra a panela e adicione a manteiga e parmesão.
Mexa bem e sirva imediatamente.