Como fazer muffin de chocolate sem lactose

Fotos: Flavia Peroba

Há três anos atrás nasceu minha prima mais sapeca e palhacinha. Com toda essa sapequice e fofura, ela consegue tudo o que ela quer. Bem, quase tudo, porque a Gutinha tem intolerância à lactose. Então 99% dos doces ela quer mas não pode comer (esqueci de dizer que ela é bem gulosa também). Vocês imaginam a dó que é ver uma criança adorável, com a carinha mais linda do mundo te pedir um bolo e você ter que dizer não?

Diante disso eu comecei a pensar em opções sem lactose que ela pudesse comer. É algo complicado porque bolo leva quase sempre manteiga, leite e chocolate, todos cheios de lactose. Recentemente fiz uma receita de muffin de chocolate que foi muito bem aceito e eu fiquei toda boba vendo a Guta feliz comendo o mesmo doce que as primas. Para o bolo usei leite de amêndoas, mas também pode usar leite de coco ou leite ninho sem lactose.

Já a margarina precisa ter cuidado pois nem todas são sem lactose, ok? Verifique sempre. Se preferir, pode usar 2/3 de xícara de óleo. E vocês sabiam que chocolate com mais de 75% de cacau não contém lactose? Eu não sabia e essa informação facilita muito a criação das caldas. Eu misturei com leite de coco, mas se você estiver com pressa e sem muitas opções, basta derreter o chocolate e cobrir o bolo com ele.

Ingredientes do bolo
• 5 ovos
• 200g de margarina sem lactose
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite de amêndoas
• 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo
Bata durante 2 minutos a margarina com o açúcar até ficar um creme bem branquinho.
Então comece a adicionar os ovos, um à um, batendo bastante.

Adicione então, intercalando, o leite de amêndoas com a farinha de trigo.
Bata mais alguns minutos adicionando o fermento nos últimos segundos.

Unte e enfarinhe forminhas de cupcake e preencha 2/3 delas com a massa.
Obs: Não deu certo fazer em forma tradicional/grande de bolo, acredito que porque os demais leites não tenham tanta gordura quanto o leite de vaca. Por isso utilize as de cupcake ou muffin.

Ingredientes da calda de chocolate

• 150g de chocolate 80% de cacau
• 5 colheres de sopa de leite de coco
• 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
Esquente o leite de coco com o açúcar até quase ferver (30 segundos no microondas).
Derreta metade do chocolate no microondas e junte ele ao leite de coco aquecido + o restante do chocolate.
Misture tudo até derreter e fica homogêneo.

Espere o muffin estar completamente frio para cobrir com a calda.
Se estiver com pressa, coloque um pouco na geladeira para endurecer.

Para decorar existem confetes e granulados sem lactose no mercado.
Também fica lindo com jujubas!

Rendimento: 10 bolinhos